Frischkäse
Magerquark, Vollmilchquark und Doppelrahm - Frischkäse bieten eine
große Vielfalt an Produkten. Sie sind zügig hergestellt, sofort fertig
und benötigen keine Reiferäume.
Praktisch werden wir Quark und verschiedenen Frischkäsevarianten
geminsam herstellen. Dabei werden folgende Fragestellungen vertieft:
- Frischkäsetechnologien,
- Kultureneinsatz und Säuerungsführung,
- Abfüllung und Verpackung,
- Produktfehler
Unsere Termine
Frischkäse
- 25. April 2023
- Hofgut Schloss Hamborn gGmbH, Schloss Hamborn 50, 33178 Borchen
Programm
09:00 Begrüßung und Vorstellungsrunde
09:30 Praktische Frischkäseherstellung in verschiedenen Verfahren (Schulenburg-Fertiger, Tücher, Schichtkäseformen), Verschöpfen
13:00 Mittagspause
14:00 Theorie
15:00 Praktische Frischkäseherstellung Ansatz mit Betriebskultur, Abfüllen der verschöpften Proben, Verpackung
16:00 Verkosten und Beurteilen, Diskussion von Produktfehlern
17:00 Ende
Frischkäse
- Welche Verfahren gibt es?
- Welche Rolle spielt das Lab?
- Welchen Einfluss hat die Kultur?
- Was ist bei Verwendung von Betriebskultur zu beachten?
- Wie setze ich das Fett der Milch ein?
- Was muss beachtet werden, um stabil gute Qualität und Ausbeute zu erhalten?
Neben den Möglichkeiten der Abfüllung werden wir uns auch über verschiedene Verpackungsvarianten austauschen.
Wir wollen in praktischer Arbeit und theoretischer Durchdringung
verschiedene Wege erkunden und einen Blick auf den Deckungsbeitrag und
die Käseverordnung werfen. Abschließend werden wir den hergestellten
Frischkäse und Quark verkosten und auf mögliche Produktfehler und ihre
Vermeidung eingehen.
Die Milch der 50-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hofgut Schloss Hamborn
verarbeitet und in der Region vermarktet.
Referent
Jörn Strathoff hat die Hofkäserei vor bald 30 Jahren aufgebaut und leitet sie seitdem. In dieser Zeit hat er mehr als 75 Tonnen Quark hergestellt. An seiner sprichwörtlich tonnenweisen handwerklichen Erfahrung wird er Sie in diesem Kurs teilhaben lassen.
Unterkunft & Verpflegung
Der Seminarbeitrag schließt keine Unterkunft und Verpflegung ein. Um Unterkunft und müssen sich die Teilnehmer:innen selber kümmern, gegen Unkostenbeitrag von ca. 12,00 € erhalten sie auf dem Hof ein Mittagessen mit Getränken. Für die Vereinfachung ihrer Planung erhalten Teilnehmer:innen rechtzeitig vor Kursbeginn ein Pensionsverzeichnis.
Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung
Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten daher ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.