Fachagrarwirt 2023 - Block 4
Frau Meyer (LAZBW Wangen)
Herr Steinriede (LAZBW Wangen)
Herr Dr. Körzendörfer (LAZBW Wangen)
Herr Meinert (LAZBW Wangen)
Herr Albrecht-Seidel (Fachberater, VHM)
Frau Weyrich (LAZBW Wangen)
Herr Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)
Herr Metzler (Landwirtschaftskammer Vorarlberg)
Block 4: Herstellung von Hartkäse
Ort: Landwirtschaftliches Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW), 88239 Wangen im Allgäu
Referent:innen: Lehrkräfte des LAZBW Wangen, Marc Albrecht-Seidel (VHM, Freising), Stephan Ryffel (Hofkäserei Heggelbach)
Praktische Herstellung von: Bergkäse, Extra-Hartkäse (Typ Parmesan) (Standardsorte)
Prozessschwerpunkte: Herstellung von Hartkäse mit Betriebskultur und Praxisversuchen, Säuerungsverlauf, Einlaben, Sirtenkultur, Herkunft und Einsatz von Lab
Qualitätssicherung: Kostengünstige Schnellmethoden (Milchkontrolle)